Carpaccio



Jak w każdej kuchni świata mięso i w kuchni włoskiej odgrywa bardzo ważną rolę. Najczęściej przyrządza się tu dania z drobiu, cielęciny i wołowiny. Przysmakiem jest mięso bawołów, które hoduje się nie tylko ze względu na ser i mleko. Jedną z najbardziej znanych mięsnych potraw włoskich jest carpaccio – podobne do naszego polskiego tatara – różnica polega jednak na tym, że mięso będące składnikiem tej przystawki nie jest mielone, ale bardzo cienko krojone.

Składniki:

  • Ok. 800g. surowej polędwicy wołowej
  • Sól morska o grubych kryształkach
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Garść rukoli
  • Świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Mięso przed przygotowaniem powinno przynajmniej przez godzinę leżakować w zamrażalniku (nie możemy jednak dopuścić, by całkiem nam zamarzło!). To bardzo ważne, gdyż taka temperatura pozwala na bardzo cienkie pokrojenie mięsa. Plastry najlepiej jest kroić na krajalnicy – wtedy dużo łatwiej jest nam uzyskać pożądaną grubość. Plastry mięsa powinny bowiem być niemal przezroczyste. Na talerzu rozkładamy rukolę, skrapiamy ją kilkoma kroplami oliwy. Na tak przygotowanym posłaniu kładziemy mięso. Wcieramy delikatnie sól i również smarujemy oliwą. Pieprzymy do smaku. Ta prosta potrawa ma wielu zwolenników – mimo, iż wielu ludzi ma obawy przed jedzeniem surowego mięsa. W tej formie stanowi jednak rarytas. Zamiast wołowiny możemy również użyć innego mięsa – nawet łososia.