Figa z makiem - strona poświęcona kuchni włoskiej

Kuchnia włoska – jedna z najbardziej charakterystycznych na świecie, znana i uwielbiana przez ogromną rzeszę ludzi na całym świecie. I choć przeciętny człowiek zna zaledwie kilka sztandarowych przepisów zaczerpniętych z tej tradycji, kuchnia włoska cechuje się dużą różnorodnością i całą paletą smaków. Bardzo często okazuje się, że dopiero w zetknięciu z prawdziwymi daniami włoskimi, poznajemy ich prawdziwy południowy smak. Na temat potraw kuchni włoskiej powstało wiele europejskich wariacji, a dania te z Włochami mają wspólna jedynie formę. Przyjrzyjmy się bliżej tej bogatej i niezwykle intensywnej w smaku kuchni, która odzwierciedla nie tylko włoski temperament, ale również zawiera w sobie smak słońca i intensywność przypraw.

Kuchnia włoska

 

 

Kuchnia ze smakiem

Kuchnia włoska charakteryzuje się przede wszystkim bogactwem przypraw. Zioła jakie wykorzystywane są do przygotowania potraw to oczywiście bazylia, oregano, estragon czy tymianek. Do potraw kuchni włoskiej dodaje się świeże, zerwane prosto z krzaczka liście – tylko wtedy zawierają bogactwo smaku i aromatu. Przyprawą, którą we włoskich potrawach stosuje się równie chętnie jest pieprz. Wszystkie te przyprawy i zioła są jednym ze elementów tego, co składa się na prawdziwy smak potraw.

 

 

Amore pomidore

Niezastąpionym warzywem włoskiej kuchni, który jest właściwie sztandarowym dla dań z tego kraju są pomidory. We Włoszech ważne jest rozróżnienie poszczególnych ich rodzajów. Najbardziej szlachetnymi są pomidory odmiany San Marzano. Pomidory tego typu hoduje się na najbardziej żyznych glebach wulkanicznych. Ich owoce mają niesamowicie intensywny, pełny smak. Wykorzystuje się je do robienia sosów do pizzy czy makaronu. To również jeden z gatunków przeznaczony do suszenia. Do sałatek stosuje się zupełnie inne odmiany – najpowszechniejszą są Pomodori a Grappolo. Najważniejszy jest jednak sposób ich przechowywania i sposób obróbki. Właśnie w tym tkwi siła smaku i tajemnica włoskich kucharzy. Pomidory włoskie

 

Aromatyczne dodatki

oliwa przyprawa Oprócz ziół, nadających smaku i zapachu włoskim potrawom, nieodzownie stosuje się również oliwę z oliwek oraz duże ilości cebuli i czosnku. Ciężko o przepis pochodzący własnej z tej kuchni, który nie zawierałby oliwy. Jednak oczywiście musza to być bardzo konkretne produkty. Włoska oliwa ma zupełnie inny smak od tych zenzach nam z innych krajów. Z Włoch pochodzi co czwarta butelka tego szlachetnego płynu znajdująca się na europejskich stołach. Oliwa występuje tam w kilku rodzajach. W centralnej części kraju produkuje się oliwę odmiany toskańskie: Frantoio, Leccino i Moraiolo. Na północy kraju możemy dostać oliwę Taggiasco. Charakteryzuje się ona jasnym kolorem i migdałowym posmakiem. Południe wydaje na świat oliwę o słomkowej barwie i owocowym smaki.

 

Różnorodność i tradycja

Jak uważa większość ludzi, Włochy charakteryzują się kilkoma sztandarowymi potrawami, które są składnikami codziennej diety. Jak się jednak okazuje – wiele zależy od regionu kraju. Na północy kraju, bardzo chętnie jada się ryż i polentę - potrawę z sera i mąki kasztanowej – rodzaj znanej nam mamałygi. Niektóre miejsca we Włoszech przepadają na przykład za befsztykiem czy drobiem. Skąd więc przekonanie, że Włosi jedzą niemal wyłącznie pizzę, risotto i spaghetti? Prawdopodobnie jest to zasługa Amerykanów, którzy pierwsi zachwycili się włoskimi daniami i rozsławili je na cały świat. Jak przybliżyć się do kwintesencji Włoskich smaków? Postaramy się przybliżyć tradycyjne przepisy, by zaznać prawdziwe południowe smaki!